Правила фільтрації. Коли і як знімати вино з осаду?

Для того щоб приготований своїми руками виноградний напій не зіпсувався – тобто, не набув неприємні смакові нотки – досвідчені майстри чітко знають, коли і як правильно зливати вино з осаду. Дана процедура необхідна, оскільки через якийсь час на дні посудин, в яких зберігається алкоголь, може накопичуватися дріжджовий грибок. Цей пухкий осад має властивість розкладатися і загнивати, тим самим погіршуючи якість домашнього напою. Тому якщо не запобігти подібний процес, цінну речовину може в подальшому гірчити і пахнути гниллю.

На фабриках і заводах фільтрація улюбленого алкоголю проводиться за допомогою сучасних технологій. Однак турбуватися про те, як зняти вино з осаду у себе вдома, скориставшись тільки підручними засобами, не варто. Умілі винороби знають, що будь-який заводський фільтр можна з легкістю замінити звичайною фланелевою тканиною і шлангом.

Як правильно знімати вино з осаду

У найпростішому варіанті потрібно тільки наявність шланга або прозорої м’якої трубочки (наприклад, від крапельниці) довжиною 1-2 метра і діаметром 0,5-1,5 см. Методика основана на законі з’єднаних судин, акваріумісти називають це «сифоном».

Увага! Слідкуйте, щоб у трубки не було запаху гуми або силікону!

Технологія

За 3-5 днів до передбачуваного закінчення бродіння бродильну ємність бажано підняти над підлогою на висоту 30-60 см, поставивши на лавку, табурет або іншу піднесеність. Якщо рухати ємність безпосередньо перед фільтрацією, то частина осаду підніметься і фільтрація буде менш ефективною.
Зняти гідрозатвор або відкрити кришку. Опустити в вино один кінець трубки, але не ближче, ніж на 3 см до шару осаду.
Через інший кінець трубки підсосати вино (як бензин з бака), потім опустити другий кінець в чисту, простерилізовану ємність. Бажано, щоб висота падіння злитого вина була максимальною (розташовувати другий кінець трубки якомога ближче до шийки), це сприяє «провітрювання», що покращує аромат і видаляє залишки вуглекислого газу. Нетривалий контакт з киснем не зашкодить.
Постійно контролювати процес, не даючи трубці торкнутися осаду.
Бажано наповнювати ємності з відбродило вином доверху, щоб мінімізувати контакт з киснем. Герметично закрити, перенести в темне приміщення з температурою 5-16 °C.
Стежити за появою осаду (найпростіше просвічувати дно ліхтариком). При необхідності (шар 2-5 см) повторити процедуру спочатку.

Суть процесу в одному фото
Щоб зменшити втрати вина, при першому зливі (після бродіння) осад можна профільтрувати через щільну тканину, декілька шарів марлі або фільтр для кави. Для цього достатньо збовтати осад і пропустити через тканину, марлю або фільтр. Успіх залежить від щільності матеріалу. Можна повторити процес 3-4 рази.

Оригінальне вино з чорносливу

Ще один варіант так званої «сливовиці» – вино з сухого чорносливу. Напій відрізняється глибоким і насиченим смаком з нотками сухофруктів і серпанку. Смакоароматична композиція порадує тих, хто любить глибокі смаки з довгим післясмаком, щільні аромати з «копченими» відтінками.

Чорнослив сушений

Для виготовлення знадобляться:

Чорнослив із стиглих ягід, без цвілі, гнилі та інших дефектів – 1 кг;
Цукровий пісок – 1 кг;
5 л чистої криничної або артезіанської води;
Винні дріжджі (на 7 л сусла), немитий родзинки 100 гр. або свіжий виноград в кількості 250 гр.

Для кращого бродіння в вино з чорносливу додають родзинки
Для вина з чорносливу, якщо немає винних дріжджів, буде потрібна спеціальна закваска. Щоб її зробити, необхідно за 3-4 дні до постановки сусла на бродіння розім’яти свіжий виноград або протерти немитий родзинки, залити невеликою кількістю (стакан) води і додати дві-три ст. л. цукру. У теплому місці дикі дріжджі почнуть діяти, розкладаючи цукор на вуглекислий газ і спирт. Побачити ступінь готовності можна за бульбашками і піной на поверхні, характерним кислуватим запахом.

Підготовка чорносливу

Засушені плоди слив без кісточок (якщо вони є – видаліть) ретельно промийте.

Більшу частину підготовленої води (4 л) закип’ятіть, залийте цим окропом чорнослив, залишивши його запарюватися на 1 годину.
Настій злийте для подальшого використання, м’якоть пропустіть через м’ясорубку або протріть через металеве сито.
Змішайте подрібнену м’якоть з настоєм, залишком води, 500 гр. цукрового піску, ретельно перемішайте.
Злегка остиглу однорідну суміш збагатите винними дріжджами або підготовленою закваскою.
Залиште в теплому темному місці, помістивши в ємність з широким горлом (накрийте двома-трьома шарами марлі) на термін від 8 до 36 годин.

Для приготування вина чорнослив подрібнюють до стану каші з допомогою м’ясорубки
Перший етап закінчується з появою в заготівлі явних ознак бродіння – шиплячих звуків, шапки з піни, бульбашок на поверхні, кислуватого запаху, властивого бродячим цукровмісним сировинам.

Бродіння сусла

Необхідно процідити отримане сусло через кілька шарів марлі.

Далі дотримуйтесь простої інструкції:

Помістіть в сусло 250 гр. цукрового піску;
Перелийте в підготовлену бродильну ємність;
Надіньте на ємність водяний затвор або закріпіть на горловині вже описану раніше рукавичку з отвором;
Поставте посудину з бродячим суслом в тепле місце, захистивши його від прямого сонячного світла.

Бродіння вина
Далі необхідно почекати термін від 30 до 60-70 днів. За цей час молоде вино з чорносливу буде готове.

Корисно! Ступінь готовності можна дізнатися не тільки по припиненню виділення вуглекислоти, а й по випаданню твердої фракції (осаду) на дні посудини, в якому знаходиться виноматеріал.

Домашнє вино з чорносливу
Далі залиште молоде вино для витримки протягом декількох тижнів. Після вторинного випадання осаду виноматеріал можна використовувати для купажів або розливу в пляшки із подальшим самостійним вживанням.

Необхідність очищення яблучного, виноградного і іншого напою

Фільтрація – обов’язковий етап приготування домашнього вина. Обумовлено це впливом дріжджового грибка на смакові якості готового продукту. У міру дозрівання, всі мікроорганізми осідають на дно ємності. Тут грибок гниє і розкладається, що безсумнівно відбивається на органолептичних властивостях готового продукту. Тому знімати з осаду – обов’язкове дію. Робити це необхідно своєчасно і з дотриманням технології.
У промислових умовах фільтрація входить в технологічний процес і виробляється за допомогою мембран або вакууму, який створює спеціальний пристрій. У домашніх умовах ці механізми замінює гумова трубка або шматок щільної тканини.

Якщо процес бродіння затягується і триває більше 55 днів, то в смаку вина відбуваються зміни. Наприклад, яблучне і деякі інші починають чітко гірчити. Позбутися від цього негативного ефекту допоможе фільтрація. Вируюче сусло необхідно видалити, потім продовжити доброжування за допомогою гідрозатвори.

Рецепт вина з сливи, яблук і ягід в домашніх умовах без дріжджів

Ми вже з вами говорили, що дріжджі є в нальоті. Якщо ви їх не змили, значить, процес бродіння можливий без додаткових продуктів, крім самих фруктів і цукру (найчастіше – цукрового сиропу).

Тут автор пропонує приготувати вино із суміші ягід і фруктів – малина, смородина, яблука, сливи.

Коли ми вже підготували фрукти (відокремили від кісточок, яблука порізали на шматки), залили їх сиропом і дали настоятися протягом 4 днів, помішуючи 2-3 рази на день, прийшов час фільтрувати продукт.

Спочатку фільтруємо через друшляк, другий раз – через друшляк з марлею.

Можна зробити це кілька разів. Осад залишиться таким “макухою”.

В ємність з відфільтрованим вином додаємо цукор. На 5 л. додамо 2 кг. Накриваємо бутель рукавичкою (в рукавичці потрібно проколоти голкою дірочки).

Через кілька днів (3-4) знімаємо з осаду за допомогою трубочки або через друшляк з трубкою обережно фільтруємо, не виливаючи осад на дні. При необхідності додаємо цукор у вино. Ставимо в темне місце з гідрозатвором чи рукавичкою. Оптимальна температура 16 градусів.

Коли осад відокремиться і газ вже не виділяється, фільтруємо, зливаємо з осаду напій за допомогою трубки. Можна ще вносити цукор (чим більше цукру, тим солодший і міцніше вино). Переливаємо в банки і ставимо в прохолодне місце.

Через 3-4 тижні в останній раз знімаємо з осаду і переливаємо в банки або пляшки для зберігання.

Макуху можна використовувати як підгодівлю для рослин або частину макухи відправити в нове вино, так воно почне швидше бродити.

Вино зберігаємо в прохолодному місці, закритому від прямих променів сонця.

Рецепт вина з сливи в домашніх умовах без дріжджів.

Коли потрібно фільтрувати, скільки разів?

Всього, в процесі виготовлення вина, передбачається два етапи фільтрації. Розглянемо, коли треба фільтрувати домашнє яблучне, виноградне або інше вино в перший і в другий раз:

У перший раз, її проводять відразу після закінчення активного бродіння. Визначити це можна по гідрозатвору: він перестав виділяти повітря, рукавичка на пляшці здулася, а сама рідина стала світлішою.
Вдруге, фільтрацію проводять, якщо зняте з осаду вино бродить і бродіння не зупиняється через 50-55 днів від моменту установки гідрозатвору. У цьому випадку рідина також знімають з осаду, що обов’язково робити, а далі ставлять новий гідрозатвор. Напій залишається на подальше доброджування.

Здійснювати фільтрацію під час активного бродіння не рекомендується. Оскільки в результаті видаляються живі дріжджі, є висока ймовірність того, що бродіння зупиниться. Готовий напій, вже розлитий по пляшках, не підлягає додатковій фільтрації.

Правила фільтрації домашнього вина

Перш ніж приступати до самої процедури очищення, потрібно з’ясувати, як часто слід знімати виноградне вино з осаду, щоб не зупинити процес бродіння.

Фахівці з цього приводу кажуть, що все робиться три переливки:

Перша фільтрація збігається з моментом закінчення активного бродіння напою. Це відбувається, коли гідрозатвор перестає булькати, а вино починає поступово світлішати. Слід звернути увагу, що якщо бродіння не припинилося через півтора місяця – 50 днів – необхідно якнайшвидше зняти домашнє вино з осаду, щоб запобігти появі гіркоти. Після цього слід знову помістити ємність з алкоголем під гідрозатвор, щоб завершити процес ферментації. Дані рекомендації потрібно врахувати тим, хто зіткнувся з проблемою, як зняти з осаду яблучне вино. Більш того, щоб потім рідина стала світлішою, слід помістити пляшки з алкоголем в освітлене місце – наприклад, на балкон.

Другий етап очищення фахівці рекомендують проводити не менш ніж через два місяці. Знавці акцентують увагу на тому, що після закінчення 60 днів вже можна не боятися порушити процедуру бродіння – тобто, зупинити цю хімічну реакцію.

Як правильно робити?

Крім традиційного способу видалення осаду за допомогою шланга, існує інший поширений у виноробстві спосіб: проціджування через щільну тканину або готовий фільтр для кави. Для досягнення ідеального результату процедуру рекомендується проводити 2-3 рази, поки напій не досягне необхідної прозорості.

Перед проціджуванням рекомендується провести його декантацію, тобто перелити верхній шар в чисту тару. Залишок з дна проціджують і виливається туди ж. Наступним етапом фільтрується весь обсяг вина.

В якості фільтра використовують:

щільний картон;
полотно;
бязь;
фланель;
складену марлю.

Картон, в даному випадку, замінює готовий фільтр для кави. Його складають конусом і вкладають у воронку для переливання. Спочатку картон змочують злегка підсоленою водою. Потім наливають невелику кількість вина, і лише після цього – основний обсяг рідини. Фільтр з картону змінюється в міру забруднення осадом, повторне його використання неприпустимо.
Тканину зручніше розмістити в друшляку. Залежно від її товщини, потрібно від одного до трьох шарів. У міру забруднення тканину промивають і укладають назад. Після фільтрації полотно добре промивають у чистій воді (без додавання мила або порошку), кип’ятять і залишають для повторного використання.

Компенсувати таку вологість можуть сильні вітри як з Атлантики, так і з півночі, і добре дреновані ґрунти. Різноманітність ґрунтів в регіоні велике, але всі вони мають здатність відводити надлишки води з виноградників.

Ґрунт Арморікanskої височини – стародавнього масиву, що складається з метаморфічних і магматичних гірських порід і проходить по територіях північного заходу Франції, Долини Луари, Нормандії, Бретані аж до англійського Дувра – багатий на магній і калій і являє собою поєднання гравію, піску і глини, що лежать на материнських породах з гнейсу, сланцю, граніту і вулканічних порід.

Основні типи ґрунтів, які будуть зустрічатися серед ключових характеристик апелласьонів, крю і виноградників:

граніт –
зерниста магматична порода. Титульна порода зони Кліссон і півдня регіону.
гнейс –
Вивітрена пухка сланцева порода, що складається з польового шпату та кольорових мінералів. Зустрічається в західній частині.
габро –
чорна вулканічна порода із зернистою структурою. Східна частина апелласьона і Горж.
Слюдяний сланець – особливі сланцеві ґрунти, що складаються з мусковита (мусковіт
– тонка калієва слюда (привозили колись з Московії!). Переважають на півночі регіону.

Саме різноманітність ґрунтів (а точніше – множинні комбінації материнських порід і приґрунтових шарів) і те, як сорт винограду на них відгукується, змінюючись у своєму прояві, дозволяє виділяти в межах великого апелласьона окремі субзони і крю.

Сорт винограду

Для вин Мюськаде дозволений єдиний сорт винограду – Melon de Bourgogne (Мелон де Бургонь). «Бургундська диня» зобов’язана своїм ім’ям формі ягід і листя, що нагадують диню, і місця походження. Однак у XVI столітті Мелон де Бургонь був вигнаний з Бургундії на користь більш підходящих сортів, але завдяки торговим зв’язкам між абатствами залишився в межах долини Луари.

Потрапивши в регіон Нанта, сорт змінив ім’я на Мюськаде, хоча причини такого перейменування не надто очевидні – в порівнянні з яскравим мускатом хоч скільки-небудь помітних мускусних відтінків в ароматі Мелон де Бургонь не спостерігається. Власне, ведучи своє походження з Бургундії, сорт є нащадком групи піно і gouais blanc (Гуе блан), не маючи жодних перетинів з мускатом.

Здатність протистояти заморозкам завоювала серця виноградарів після надзвичайно холодної зими, коли в регіоні загинули багато місцевих сортів, і Мюськаде зайняв домінуючі позиції. Сприяли цьому й голландські купці, які активно торгували в порту Нанта і заохочували висадку Мюськаде для подальшої дистиляції і виробництва кріплених вин для потреб Північної Європи.

Мелон де Бургонь відрізняється високою кислотністю і нейтральним ароматом, в основному квітковим, фруктовим і злегка йодисто-солонуватим. І при цьому сорт чудово відображає терруар і кліматичні коливання, що дає можливість розвивати винам з Мюськаде широку палітру стилів на різних виноградниках.

У вологому і холодному кліматі Мюськаде основними проблемами для виноградарів стають зимові і весняні морози та потенційна цвіль у дощові осінні періоди. І якщо до морозів сорт стійкий, що показали історичні свідчення, то з погрозою гнилі раніше боролися найпростішим способом – раннім збором винограду. Це обумовлювало високу кислотність і неяскраву ароматику підсумкового вина. Зараз все частіше, з вдосконаленням виноградарських технік, виробники залишають виноград на лозі до повної зрілості, що додає ризику і знижує кислотність, але дозволяє збільшити фруктові аромати і комплексність вина.

Витримка на осаді

Непомітний вигляд вин з Мсцькаде змусив виробників шукати можливості додати яскравих фарб у палітру ароматів, і в регіоні поступово викристалізувалася техніка витримки вина на осаді.

Технологія витримки на осаді має на увазі, що вино, яке здійснило ферментацію, не переливають в нову ємність, а залишають у контакті з відмерлими клітинами дріжджів на кілька місяців. Процес розщеплення дріжджових клітин і вивільнення з них органічних речовин називається автолізом, і таким чином, вино збагачується, набуває кремову текстуру, хлібні, вершкові і сирні відтінки в ароматі, тони бузини, тостів і горіхів.

Мінімальні маніпуляції і тривалий контакт з осадом також запобігають вино від зайвого окислення і зберігають невелику кількість вуглекислого газу, що створює ефект свіжості і легкої ігристості.

Витримка на осаді є додатковою технологією і може бути винесена на етикетку, якщо відповідає апелласьону правилам, і тоді до назви апелласьона додаються слова «sur lie» (сюр чи). Це має на увазі, що вино не переливалося після ферментації і провело в контакті з осадом мінімум 6, а максимум 12 місяців, і бутильоване безпосередньо з ємності, де проходила витримка, для збереження свіжості і ароматичності.

У «базовому» Muscadet AOP виробництво вин з використанням технології «sur lie» заборонено. Не дозволено також використовувати термін «sur lie», якщо витримка триває довше покладених 12 місяців.

Історично в регіоні використовували великі широкі нейтральні ємності, зараз все частіше зустрічаються чани з нержавіючої сталі і зрідка невеликий відсоток бочок, хоча дуб все ще не набув широкого поширення.

Історія

Незважаючи на те, що виноград у районі Нанта посадили ще римляни, повноцінна історія Мюськаде як виноробного регіону починається в VI столітті, коли Святий Мартін, засновник абатства Верту, висадив лози на схилах вздовж річок Севр і Мен. Розвиток виноградників тривало і в Середньовіччі, коли вперше згадується Le Pallet (Ле Палле) як окреме географічне найменування. Починаючи з XVI століття, зростання міжнародної торгівлі в Нанті зміцнює позиції винограду в регіоні, а в 1635 році вперше згадується назва Muscadet в містечку Gorges (Горж).

До кінця XVIII століття виноградниками було засаджено вже дві третини регіону, що визначило його подальшу спеціалізацію. Однак руйнівні Вандейські війни в 1793-1794 роках і жахливе нашестя філоксери в 1870-і роки змусили виноградарство адаптуватися до нових технік. Так з’явилася підрізування лози по системі Гюйо, яка допомогла роботі з Мелон де Бургонь, обмежуючи врожайність, контролюючи навантаження на лозу і збільшуючи щільність посадки. Все це дозволило добитися кращої зрілості винограду.

Перша спроба захистити найменування Мюськаде була зроблена в 1925 році виробниками комуни La Haye-Fouassière, які намагалися зареєструвати «Muscadet Grands Crus de Sèvre et Maine». Але офіційне визнання апелласьона в INAO відбулося в 1936 році зі створенням Muscadet Sèvre et Maine, а термін «sur lie» був доданий лише в 1977 році.

Історія Мюськаде в XX столітті теж не завжди була безхмарною. Слідуючи за смаками французів, для яких атлантичне узбережжя, порція морепродуктів і келих холодного Мюськаде були звичними елементами відпочинку, попит на ці вина в 1970-80-х роках придбав лавиноподібний характер і у Великобританії. Але, як і у випадку з усіма відомими винами, які довелося полюбити англійцям, за популярністю було нарощено виробництво на шкоду якості. Що негайно обрушило регіон в забуття з точки зору експорту.

Додавши до цього морози в 1991 і 2008 роках, підвищення цін на вино для компенсації втрат і ще більше падіння іміджу регіону, можна не дивуватися, що багато виноградників були занедбані, близько половини виробників змінили сферу діяльності, і багато великі купці пішли з ринку. Втім, залишилися купці і на даний момент зберігають частку в 75% від загального виробництва вина в регіоні.

Решта 25% утворюють незалежні виробники, серед яких останнім часом все більше зростає інтерес до власної землі, різноманітності та виробництва штучних якісних вин.

апелласьон

Регіон виробництва Мюськаде складається з 4 апелласьон, він простягнувся на території близько 90 км від гирла Луари до Анжера, включаючи 13 000 га виноградників і виробляючи близько 50 мільйонів пляшок на рік, хоча на 500 виноградарів припадає лише 2 кооперативи.

Парасольковим апелласьон, що об’єднує всі ці території, є Muscadet AOP, призначений для виробництва найпростіших вин без витримки на осаді – легких, чистих, літніх, освіжаючих і фруктових.

Усередині Muscadet AOP виділяються 3 субзони, що стали самостійними апелласьонами, що становлять основу виробництва і престижу місцевих вин:
• Muscadet Sèvre et Maine AOP. 8217 га (під лозою 6400 га), 80% всього виробленого Мюськаде • Muscadet Coteaux de la Loire AOP. 189 га (під лозою 145 га), північна зона
• Muscadet Côtes de Grandlieu AOP. 717 га (під лозою 230 га), розташований на берегах озера Гранльйє

Всі три апелласьона представляють різні мікроклімат регіону; місцеві виробники можуть вказувати на етикетці час витримки на осаді, і їхня вина не можуть містити алкоголь більше 12%. Також тут суворіше правила по врожайності і стиглості винограду, ніж для базового Muscadet AOP.

Muscadet Coteaux de la Loire

Мюськаде Кото де ля Луар – найпівнічніший апелласьон, в якому працюють 35 виробників. Виноградники розбиті на північний схід від Нанта на схилах пагорбів вздовж Луари на грунтах, що складаються переважно з граніту, слюдяного сланцю, гнейсу і зеленого сланцю. Завдяки північному розташуванню вина цієї субзони відрізняються свіжістю, легкими фруктовими і кремнієвими відтінками.

Muscadet Côtes de Grandlieu

Мюськаде Кот де Гранльйє займає береги однойменного озера на північний захід від Нанта, де виробляє вино близько 40 господарств. Ця зона одержала статус окремого апелласьона найпізніше, в 1994 році, завдяки винам з власним характером – квітковим, йодистим і солонуватим – і поєднанню гнейсових і гранітних материнських порід з піщаними грунтами.

Muscadet Sèvre et Maine

Мюськаде Севр е Мен – найбільш значимий апелласьон з усього сімейства Мюськаде і з точки зору різноманітності ґрунтів, і розмірів виноградників, і обсягів виробництва: на частку цієї території припадає приблизно 80% всього Мюськаде, половина якого додатково витримується на осаді. Виноградники розташовані на схід і південь від Нанта між річками Севр і Мен, які і складають основу місцевого терруара. Грунти варіюються від гранітів і сланців до насичених глинистих, а одержувані вина відрізняються більшою округлістю, структурою і обсягом, фруктовими в порівнянні з сусідніми зонами, не втрачаючи при цьому своєї свіжості і мінеральності.

Сrus communaux

Після посилення регулювання терміна «sur lie» в 1994 році логічним кроком стало обговорення видатних терруар в межах зони Мюськаде і їх здатності проходити більш тривалу витримку на осаді в порівнянні 12-місячним максимумом. Вина, що володіли таким потенціалом, або йшли врозріз з законодавством і витримувалися довше покладеного, або позбавлялися потенційної комплексності та багатства, якщо витримка скорочувалася до необхідних 12 місяців. Поступово прийшли до висновку, що тривала витримка як візитна картка певних комун з особливими грунтовими характеристиками стане новим рівнем якості, які представляють іншу точку зору на вина Мюськаде.

Починаючи з 2000-х років, за допомогою численних дегустацій і порівнянь було виділено 10 комунальних крю, що володіють власними впізнаваними стилями завдяки терруарним особливостям.

Загальний обсяг виробництва цих вин не перевищує 2% від регіонального (а загальна площа комунальних крю становить всього 152 га), але відображає здатність сорту і терруара створювати комплексні і розвиваються вина. Категорію комунальних крю можна співвіднести з рівнем Premier Cru в інших регіонах.

На даний момент тільки три крю були офіційно визнані INAO ще в 2011 році – Gorges, Clisson і Le Pallet. Наступна група з чотирьох крю – Goulaine, Monnières-Saint Fiacre, Mouzillon-Tillières і Château-Thébaud – схвалена і очікує фінальної ратифікації. Решта кілька крю – Champtoceaux (єдине з Coteaux de la Loire), La Haye Fouassière і Vallet – пройшли основний бюрократичний процес, але підсумкова процедура не закінчиться раніше 2021 року. Терміни прийняття можуть подовжитися через протидію купців, які прагнуть додати до статуту апелласьон можливість додатково використовувати сорт Коломбар. Офіційно це пояснюється історичною практикою, а в реальності – бажанням продавати прості фруктові вина, яким простіше знайти дорогу до молодого покоління споживачів.

Можливість винести на етикетку назву комунального крю має на увазі посилення вимог до вирощування винограду та виробництва вина – врожайність обмежена 45 гл / га, вік лоз не може бути менше 5 років, вміст цукру збільшено в порівнянні з Мюськаде Севр і Мен, а вміст алкоголю не може бути нижче 11% (і вище 12%). Для кожного крю встановлений свій мінімальний термін витримки вина на осаді, хоча термін “sur lie” не повинен виноситися на етикетку.

Кожна комуна має власний набір характеристик, що знаходять відображення в келиху, але, крім ароматичних і смакових особливостей, комунальні крю здатні на більш тривалу витримку і розвиток. Це вже не звичні прості вина, якими великими ковтками запивають морепродукти, а багатогранні, комплексні зразки, в яких є всі необхідні складові для красивого старіння: висока кислотність, структура завдяки витримці на осаді і індивідуальні аромати, мінливі з часом.

CLISSON

міць

20 га виноградників комуни Кліссон розташовані на півдні Севр е Мен, де лози ростуть на добре провітрюваних і дренованих насипах. Знаменитий «граніт Кліссона» зверху присипаний тонким і не дуже родючим шаром пісковика, гравію і кругляка. Вина з цих виноградників можуть витримуватися на осаді мінімум 24 місяці і розвивають щедрий, багатий і яскравий характер з концентрованим ароматом жовтих фруктів, цитрусів, меду і айви.

GORGES

тривалість

Горж – найбільш старе крю всередині Мюськаде; винороби почали об’єднуватися там ще в 1990 році. Виноградники розміром 12 га розбиті на пагорбах, звернених до Севр і його притоках. Основу материнської породи становить габро з досить глибоким шаром глини і вивітреного кварцу. Укупі з 24 місяцями витримки на осаді цей терруар дає вина з дзвінкою кислотністю, які дуже повільно відкриваються, але згодом виблискують сталевою структурою, насиченістю, ароматами цитрусів, цедри, ментолу, диму і мокрих каменів.

LE PALLET

жирність

Ле Палле займає 66 га в самому серці виноградників на правому березі Севру, де терруар сформований дрібними притоками і низинами. Виноградарі воліють бідні і добре дреновані ділянки на гнейсі і слюдяному сланці. Основна маса виробництва припадає на кооператив. Здорова вегетація лози дозволяє виробляти більш відкриті вина, що вимагають витримки на осаді протягом 18 місяців і які характеризуються соковитими ароматами фруктів, квітів і солодких спецій.

GOULAINE

гармонія

Невеликий крю розміром всього 6 га володіє несподіваним терруаром, оскільки виноградники розташовані на пагорках, що нависають над болотом Гулен. Завдяки великій кількості вологи і мінливості мікроклімату в залежності від стану болота, ця комуна може вважатися однією з найбільш ранньостиглих. На виноградниках домінує гнейс і слюдяний сланець в поєднанні з пісковиками помірної глибини. Стиль вин орієнтований на мінеральність, але підтримується відтінками солодких фруктів, меду, сухофруктів і округлістю в смаку.

CHÂTEAU-THÉBAUD

витонченість

Виноградники Шато Тебо розміром 11 га розкинулися на лісистих схилах пагорбів по берегах Мена на грунтах з граніту і гнейсу. Суміш піщаної і кам’янистої грунту невеликої глибини допомагає отримувати тонкі вина, які вимагають тривалого часу для дозрівання, і витримка на осаді триває від 36 до 48 місяців. Утворені вина характеризуються трав’янистими і пряними ароматами фенхелю, анісу, спецій і легкої солонуватості.

MOUZILLON-TILLIÈRES

комплексність

Крю Музійон-Тільер знаходиться на самому сході зони Мюськаде Севр е Мен і на даний момент налічує 9 га виноградників. Ділянки розкидані невеликими острівцями уздовж річки Сангез, що, поряд з достатком лісів і чагарників, створює власний мікроклімат. Основу грунту становить габро, покритий зверху неглибоким шаром суміші глини і піску. Вина в таких умовах виходять добре структурованими, з ароматами цитрусової шкірки, кмину, груш і солодких спецій, вони можуть бути закритими в молодому віці, але розкривають широку палітру відтінків при старінні.

MONNIÈRES-SAINT FIACRE

соковитість

Моньє Сан Фіакр є розсипом пагорбів і сопок на лівому березі Севру і його приток, де розкидані 13 га виноградників. Грунт на цих ділянках є в основному гнейсом і наслідками його розкладання і вивітрювання – середньої глибини піщано-глинистими формуваннями. Вся ця сукупність факторів дає барвисті, соковиті вина з кремовою структурою, нотами цитрусів, флердоранжа, екзотичних фруктів, бальзаму, воску і меду, що завершуються освіжаючою гіркуватістю.

LA HAYE FOUASSIÈRE

елегантність

Ля Е Фуасьер займає 12 га виноградників в самій західній частині регіону, на правому березі Севру. На кам’янистих грунтах з ортогнейсів лоза дозріває раніше, ніж в інших зонах, і тутешнім винам достатньо провести на осаді 18 місяців, щоб розкрити свій потенціал. В результаті вина виходять м’якими і ніжними, з виразними відтінками фруктів, квітів, м’яти і навіть з кам’янистими нюансами в смаку.

VALLET

достаток

Валле розташовується в самій східній частині апелласьона Мюськаде Севр е Мен на найбільшій відстані від океану, формуючи більш континентальний клімат в порівнянні з іншими ділянками. Лози займають тут 9 га і дозрівають пізніше, ніж в інших крю. Грунти помірної глибини складаються переважно з піску, розташованого на материнській породі з слюдяного сланцю і габро. Вина проходять витримку на осаді протягом 18 місяців і демонструють розкішні аромати фруктів і квітів.

CHAMPTOCEAUX

шовковистий

Шамтосо – єдине крю за межами Севр е Мен – розташоване в апелласьоні Muscadet Coteaux de la Loire. 6 га виноградників розкинуті по обидва боки річки та її приток, що сприяє циркуляції повітря в долинах і збільшеній кількості сонячного світла. Грунти на виноградниках представлені слюдяними сланцями, гнейсом і сланцями. Вина Шамтосо ніжні і шовковисті, ароматні і комплексні після 17-ти місяців, проведених в контакті з осадом. У молодості вони розкриваються тонами свіжих фруктів, цитрусів, персиків і флердоранжа, а в віці набувають відтінки спецій і пряних трав, чебрецю та шавлії.

Хоча зараз виробництво в комунальних крю зовсім невелике і, в залежності від зони, там працюють від 6 до 25 господарств, але в міру того, як буде отримано офіційний статус, кількість зацікавлених виробників, безсумнівно, зросте. Зараз ці крю залишаються нішевим продуктом, в якому якість значно перевищує ціну. І враховуючи, що всього 20% вин з Мюськаде йдуть на експорт, а велика частина випивається всередині країни – на океанічному узбережжі або в паризьких брассері – оцінити потенціал старих вінтажів можна тільки на місці, в регіоні, безпосередньо у виробників. Вина 70-80-х років хорошого урожаю знаходяться в прекрасній формі і демонструють здатність до старіння, порівнянну з шаблі.

Гастрономікон

Хоча Мюськаде часто описують як «ідеальне вино для устриць», кордони його практичного застосування набагато ширші завдяки високій кислотності і помірному рівню алкоголю. Крім усіляких морепродуктів, легке, хрустке і свіже вино стане відмінним супроводом для овочевих страв, а більш повнотілі і об’ємні представники комунальних крю витримують сусідство з омлетами, кішами і рибою.

вінтажі

2016

Невеликий урожай після квітневих заморозків та літньої атаки мілдью був врятований теплою осінню з мінімальною кількістю дощів.

2015

Розкішні вина теплого року, яким тільки належить розкрити весь свій потенціал.

2014

Холодний і мокрий урожай виправився у вересні завдяки теплій і сухій погоді. Урожай для подальшої витримки і розвитку.

2013

Холодна весна і пізнє цвітіння дали в результаті аскетичні і скромні вина.

2012

Весняні заморозки знизили урожай, але не погіршили його якості: цей урожай для витримки.

2011

Неоднозначний урожай з теплою весною, але мокрим влітку і, відповідно, надмірною гниллю.

2010

Скоростиглий і яскравий урожай, ароматні вина.

2009

Прекрасна стиглість ягід, повнотілі вина.

Як часто потрібно проводити фільтрацію?

Вона залежить від вихідної сировини і температури, при якій витримується вино. Стандартні правила частоти фільтрації наступні:

Перша – після формування на дні осаду, шар якого досягає 2-5 см.
Спочатку дозрівання фільтрація проводиться раз на два тижні, потім, період збільшується і досягає 25-40 днів.
Зняття з осаду проводиться до повного зникнення пластівців.
В середньому, процедура проводиться від трьох до п’яти разів.
Очищення вже готового і розлитого вина – не практикується. Винний камінь, що утворюється на дні при тривалому зберіганні, ніяк не впливає на смак напою. Для додання більш естетичного вигляду, камінь видаляється шляхом декантування (переливання з пляшки в графин).

Залежність освіти осадових елементів від виду вина

Абсолютно не має значення, який це вид напою і скільки він витриманий: червоне чи біле вино, а може бути це і зовсім шампанське. Передбачена спеціальна міра, яка значно спрощує відсікання осаду, полягає вона в використанні пляшок з воронкоподібним дном. Якщо в напої утворюються винні кристали, то вони осідають у воронці, що спрощує подальше декантування. Коли виробник використовує саме такі ємності, це означає, що напій натуральний і в ньому очікується випадання осаду.

Найбільш поширеним і типовим осадом вважається винний камінь. Скільки б не було суперечок на цю тему, але факт залишається фактом. Винні кристали – це ознака високоякісного елітного напою, який витримувався протягом довгого часу.

Коли перший раз знімати вино з осаду

Перша фільтрація алкоголю робиться відразу після завершення активної ферментації (в залежності від виду вина тривалість процесу коливається від 35 до 55 днів).

Точний момент зняття з осаду ви самі визначите за характерними проявами:

здулася гумова рукавичка, яка одягнена на тару;
гідрозатвор перестав булькати, тобто вуглекислий газ більше не виділяється в посуд з водою;
вино змінило відтінок, тобто стало прозорим;
на дні утворився осад.

Важливо! Якщо бродіння триває більше 55 діб від часу установки затвора, то потрібно якомога швидше зняти вино з осаду, щоб запобігти виникненню гіркого смаку напою. Для цього необхідно злити напій і знову поставити під затвор для подальшої ферментації при тому ж температурному режимі. Це особливо стосується яблучного вина, а для того, щоб яблучне вино отримало бурштиновий відтінок, його краще помістити для подальшого бродіння в освітлене місце (наприклад, на балкон).

Також важливим є момент, що знімати алкоголь в фазі активного бродіння не рекомендується, так як в процесі фільтрації видаляються залишилися живі дріжджові бактерії, а отже, бродіння припиниться.

Характер винних відкладень

Характерні властивості осаду можуть відрізнятися, оскільки він розділяється на два типи:

фізико-хімічний
мікробіологічний.

До мікробіологічних виділень відносяться мікроорганізми, без яких не протікає процес

бродіння — дріжджові бактерії. Вони залишаються у вині під виглядом хлоп’єподібних частинок сіруватого кольору. Відбувається це тоді, коли порушується технологія фільтрації. Якщо вино протягом значного періоду вміщує в собі подібні виділення, то смак напою погіршується.

Як правило, подібні відкладення з’являються найчастіше в домашніх виноградних або фруктових винах. Для того щоб зняти вино з осаду, його просто переливають в чисту стерильну тару за допомогою тонкої силіконової трубки.

Магазинним винам не властиве виділення біологічного осаду, оскільки напій неодноразово фільтрується. Якщо виробниче вино все ж має подібні виділення, то це свідчить про те, що, можливо, була порушена технологія виробництва або ж пляшка неякісно закупорена.

Поява винного каменю та кристалічного осаду

Солі калію і кальцію потрапляють у вино разом з виноградом і згодом утворюють специфічну субстанцію у вигляді кристалічного осаду. На наявність цих кристалів впливає те, як ретельно фільтрувався напій і скільки він витримувався. Чим довше відбувалася витримка, тим вище кількість кристалічних елементів. Дані речовини абсолютно не впливають на смакові якості і не шкідливі для здоров’я. Наявність кристалічного осаду тільки підкреслює натуральність продукту. Для того щоб виділення не заважали в процесі дегустації, напій необхідно очистити. Вино декантирують, переливаючи в спеціально призначений посуд.

Інші види винних виділень

У процесі додавання консервантів у вино може виникнути осад у вигляді діоксиду сірки. Це безпосередньо залежить від того, скільки було додано цього елемента в напій, для запобігання його від оцтового скисання. Також виділення можуть утворитися внаслідок помутніння вина через спонтанний перепад температурних умов. Скільки б різновидів осаду не було, однозначно стверджувати, що вони погані чи хороші, не можна, це просто неприємний побічний ефект, що утворюється через різні обставини.

Як зняти вино з осаду. Процес

Удома вам буде потрібно гумовий шланг або м’яка трубка довжиною 1,5 – 2 метри і діаметром від 0,5 до 1,5 см. Виконується процедура за принципом суміщених судин або «сифона».

Важливо! Гумовий виріб не повинно мати запаху.

За 3-5 днів до наміченої дати завершення процесу бродіння тару слід підняти на висоту 30-60 см від підлоги. Можна поставити її на лавку, журнальний столик або інші височини. Якщо піднімати бутель безпосередньо перед процесом фільтрації, то осад частково підніметься і процес не буде настільки ефективним.
Знімаємо водяний затвор і відкриваємо ємність. Опускаємо в алкоголь один кінець приготованого шланга так, щоб його занурений кінець не стикався з дном і гущею, тобто на 3 см вище осадового шару.
Через другий кінець підсмоктується вино, і опускаємо його в чисту стерильну тару. Найкраще, якщо кінець трубки буде розташований ближче до шийки пляшки, щоб дотримати максимальну висоту падіння вина в ємність для «провітрювання» напою. Це сприяє поліпшенню аромату і видаленню залишившегося вуглекислого газу.
Весь процес переливання повинен проводитись під повним контролем, щоб шланг не торкнувся гущею.
Переважно заповнити тару з перебродившим вином до верхнього краю, щоб звести до мінімуму контакт напою з киснем. Після цього щільно закрити бутель і прибрати в темне прохолодне місце.
Регулярно відслідковуйте утворення осаду. Якщо осадовий шар утворився більше 2-5 см, то потрібно повторно очистити напій.

Вино з сливи з кісточками в домашніх умовах – простий покроковий рецепт з рукавичкою

Часто винороби кісточку залишають у фруктах, щоб надати напою особливу пікантну ноту. Крім того, зберігаються сили і час, які ми б витратили на відділення кісточок. Кісточки надають приємну гірчинку і легкий мигдальний присмак. Одне дуже важливе умова – сливи повинні бути дуже стиглими. Незрілим фруктам потрібно дати час на дозрівання.

Рецепт:

Зливи з кісточками – 20 кг.
Сироп – 24 л.

Фрукти збираємо в ємність.

Чистими руками притискаємо, утрамбовуємо їх гарненько, щоб пустили сік.

Готуємо сироп (на літр води 200-250 гр. цукру). На 20 кг. слив потрібно 24 л. сиропу. Але заливаємо в 2 етапи. Для цього нагріваємо трохи воду, всипаємо цукор, заважаємо до розчинення.

Спочатку готуємо 5-10 л. сиропу. Заливаємо цим сиропом сливи, щоб покрити їх, і закриваємо кришкою, але не щільно. Перемішуємо 2-3 рази на день.

Через тиждень ось так виглядає наше сусло, заважаємо паличкою.

Готуємо знову сироп – решту.

І вливаємо в сусло.

Час бродіння залежить від температури і сорти слив. Автор відокремлює мезгу на 8-ий день.

Знімаємо шапку друшляком, притискаючи трохи шумівкою, щоб рідина скла назад в бочку. Тиснути сильно, пресувати не потрібно.

Проціджуємо сусло через друшляк з марлею в чисті ємності, заповнюючи їх на 2/3.

І ставимо гідрозатвор або рукавичку (в пальцях потрібно зробити проколи голочкою), затягуємо гумкою, щоб не зірвалася. Тримаємо в погребі з -4 тижні (приблизно). Через 10 днів перевірте на кислоту, якщо кисле, додайте ще цукру.

Коли знімати з осаду? Якщо хочете отримати кисле сухе вино, то знімати треба, коли бродіння припиниться, а якщо хочете напівсолодке, то знімати потрібно раніше, коли вино ще бродить. Це досягається практичним шляхом, потрібно експериментувати, і все вийде.

Коли процес бродіння зупинився, видно по рукавичці – вона впала. Пробуємо на смак: якщо вино перейшло в майже кисле стан, то ми акуратно зливаємо чисте вино шлангом (захоплювати ні знизу, ні зверху осад дріжджів і залишки мезги не можна) в тару, заповнюючи до країв. Чим менше місця для повітря, тим краще. Цукор більше не додаємо.

Далі можна ще не надовго залишити рукавичку, поки не переконаєшся, що процес бродіння зупинився.

Залишки – дріжджі можна використовувати для приготування іншого вина.

Ще через місяць знімаємо з осаду в банки під горлечко (важливо, щоб у них не залишилося повітря) і ставимо на зберігання в прохолодному місці без гідрозатворів. Міцність близько 9 градусів. Щоб вино не заграло, якщо в приміщенні не досить холодно, для перестраховки можна його закріпити – додати на 1 л вина – 10 мл спирту. Тобто на 3-х літрову банку – 30 мл спирту.

Зберігати вино важливо в скляних банках або пляшках. Ми залишаємо їх на 6 місяців настоятися, можна перевіряти періодично, чи все в порядку. Хоча пробувати можна і раніше.

Поради бувалих виноробів

Багато майстрів своєї справи радять для зменшення втрати вина при першому зливанні осад пропустити через фільтр або марлю, складену в декілька разів. Для цього потрібно збовтати ємність і відфільтрувати осад. Для кращої фільтрації процедуру виконати 3-4 рази.

Важливо! Перемішувати ці вина не слід, так як у них абсолютно різні якісні характеристики. Рідина, отриману після фільтрації осадового матеріалу, краще тримати в окремій тарі. Витримувати його треба як звичайне вино або ж піддати пастеризації і додати міцний алкоголь, в результаті вийде щось схоже з портвейном.

Хвороби вина і їх усунення

При виготовленні вина повинні строго дотримуватися технологічні умови. Інакше плодово-ягідне вино може придбати небажану якість або будь-якої інший недолік. Такий напій може зовсім виявитися непридатним до вживання. Недоліки, які з’являються у вині і погіршують його якість, називаються “хворобами” вина. Хвороби деяких вин викликаються оцтовими бактеріями і винною цвіллю, аеробними мікроорганізмами. Для здоров’я людини ці мікроорганізми безпечні, але, з’явившись і розмножуючись у вині, вони можуть зробити напій непридатним для вживання.

Кращою середовищем для розвитку цвілі і оцтових бактерій є температура, що перевищує 15 ºC, і міцність менше 15%. Слід зауважити, що бактерії розвиваються при рясному доступі свіжого повітря. При розливі вина в пляшки ємність слід заповнити якомога краще, адже саме в неповно налитих ємностях винна цвіль розвивається у вигляді сіруватої складчастої плівки і руйнує кислоти вина до води і вуглекислого газу.

Поява хвороб можна попередити, а вже з’явилися – випарувати за допомогою рецептів, які ми наводимо нижче.

Найпоширеніші хвороби – винна цвіль, оцтове і молочнокисле скисання.

Винна цвіль (мікодема) з’являється на поверхні вина у вигляді плівки, яку слід негайно видалити, інакше вино стане водянистим.

Оцтове скисання – це поразка вина оцтовими бактеріями. В результаті вино набуває запах оцту, а при великому скупченні бактерій воно перетворюється в оцет. Вино, що має такі бактерії, виправити неможливо, тому його краще відразу переробити в оцет.

На початкових стадіях напій можна виправити за допомогою пастеризації. Пляшки ставлять у каструлю на дерев’яні підставки, заливають водою. При температурі 60-65 °C пляшки витримують 20 хвилин.

Молочнокисле скисання (анаеробне захворювання) поширюється в основному в південних районах. Такому захворюванню схильні сухі і солодкі вина. В результаті вино втрачає прозорість і блиск. Зникає аромат і розвивається неприємний запах квашеної капусти.

Правильне зберігання і пастеризація дозволяють не допускати захворювання і позбутися від багатьох небажаних клопотів.

Скільки разів зливати вино з осаду

Бувалі винороби радять тричі виробляти процес зняття вина з осаду, який відбувається за такою схемою:

перший етап – відразу після завершення активної ферментації, тобто коли на дні сформувався значний шар каламуті;
другий – через 2 місяці, так як по закінченню 60 діб процес бродіння вже не зупиниться;
третій або завершальний – проводиться через 90 днів після 2 переливки, але якщо не вдається повністю позбутися від осаду, то процедуру повторюють.

Домашнє вино з жовтої сливи

Як приготувати вино з жовтої сливи? Які є тонкощі в рецептурі цього напою? Зараз розповім. Особливих тонкощів немає, і процес не відрізняється. До речі, можна навіть змішати сорти сливи або додати до нього яблука.

Рецепт сиропу:

1 л води
1 кг цукру

Зливи ділимо на половинки. Видаляємо кісточки. Розминаємо половинки товкачем.

Переміщуємо пюреобразну масу в пляшки. Заливаємо сливу сиропом з 30 г цукру і 400 мл води.

Води потрібно 1/3 частина від сливового пюре.

Накриваємо кришкою з трубкою і ставимо бродити.

Коли вино відбродить, а це ми дізнаємося по прозорості і відсутності бульбашок, переходимо до третього етапу. Ось так воно виглядає.

Відфільтровуємо. Зливаємо вино. Заливаємо в нього сироп (на 1 л води – 1 кг цукру). За смаком визначаємо, яка кількість сиропу потрібно.

Ставимо знову бродити з гідрозатвором.

Знову зливаємо з осаду і додаємо сироп до солодкого смаку.

Ставимо вино бродити в третій раз з гідрозатвором.

Знову зливаємо і пробуємо вино. Якщо вино готове, розливаємо його по банках (пляшках) і ставимо на зберігання.

Хочете отримати більш якісний продукт? Дайте провину настоятися півроку!

Як часто знімати вино

Очищення вина від осаду безпосередньо залежить від сировини (наприклад, яблука, смородина, слива тощо). Однак, є негласне правило, що фільтрація виконується в той момент, коли на дні ємності сформувався каламутний шар завтовшки 3-5 см. Якщо вино відправлено для подальшого дозрівання, очистку проводять раз на 14 днів. Потім досить фільтрувати рідину раз на місяць.

Важливо! Вино вважається повністю приготованим, якщо на дні бутля не формується каламутний шар.

Також слід знати, що в процесі витримки в бутлі можуть сформуватися винні камені. Цей осад НЕ відфільтровують на даному етапі, оскільки він свідчить про 100% натуральність алкоголю. Також ці елементи не впливають на смакові характеристики вина, а видаляють їх уже перед вживанням алкогольного напою: вино просто переливають з тари в графин для подачі на стіл.

Як зробити вино із сливи на винних дріжджах

Що робити, якщо зливу було брудною і ми змили з неї наліт з грибків? Можна додати винні дріжджі. Я розповім, як зі слив зробити напівсолодкий продукт за допомогою дріжджів.

Інгредієнти:

очищена від кісточок зливу – 2,5 кг
чиста вода – 2,5 літра
цукор – по 150-300 грам цукру на кожен літр розведеного соку (щоб вийшло напівсолодке вино)
закваска на родзинках або винні дріжджі – тільки якщо мили сливу

Сливу потрібно залишити на 2-3 дні під відкритим сонцем, щоб вона була злегка в’яненою.

Відокремлюємо м’якоть від кісточки.

Розминаємо фрукти картоплем’ялкою.

Вливаємо в м’якоть сливи воду (в співвідношенні 1 до 1). Якщо фрукти ми були, то додаємо винні дріжджі або ізюмну закваску.

Накриваємо ємність марлею і ставимо в тепло на 2-3 дні. Періодично помішуємо 2-3 рази на день. Останній день ми не розмішуємо, щоб легше було фільтрувати.

Відфільтровуємо сік від м’якоті через сито або друшляк.

Цукор додаємо з розрахунку від 150 до 300 гр. (Для кислих сортів) на літр соку. Додаємо не весь і відразу цукор, а частинами, в 2-3 етапи. Зливаємо невелику кількість вина, змішуємо з цукром до розчинення кристалів. Повертаємо вино в загальну ємність.

Накриваємо ємність з майбутнім вином рукавичкою або ставимо гідрозатвор.

Про всяк випадок даю схему з гідрозатворів.

Ставимо вино в тепле місце.

Через 7 днів знову додаємо частину цукру. Як це зробити? Зливаємо невелику кількість вина, змішуємо з цукром до розчинення кристалів. Повертаємо вино в загальну ємність.

Коли осад відокремиться і газ вже не виділяється, фільтруємо, вірніше, зливаємо з осаду напій за допомогою трубки. Шланг опускаємо одним кінцем не доходячи до осаду. Інший кінець опускаємо в банку, яка повинна знаходитися нижче, ніж ємність з рідиною. Наповнюємо по вінця і закриваємо.

Вино готове. Можна відправляти його на зберігання в холод в скляному посуді.

Поки воно молоде, пробувати його не варто, оскільки смак у нього спиртовий. Дочекайтеся хоча б 2 тижні і можна пробувати.

Можливо, тижні через 2 знову з’явиться осад, який потрібно буде злити. Ще різкуватий запах алкоголю присутній, але вже не такий різкий. Але вже відчувається солодкий аромат сливи. Знову закупорюємо і відправляємо в холод.

Кількість цукру залежить від солодощі слив і від бажаної міцності вина.

Ще через 3 тижні, якщо буде осад, знову можна злити в останній раз і перелити в красиву пляшку. Вино стало набагато світліше.

Як зробити вино із сливи на винних дріжджах.

Що робити, якщо вино перестало бродити після зняття

Причинами цього факту можуть бути наступні моменти:

Винні дріжджі вичерпали свій потенціал, це відбувається тоді, коли відсоток вмісту алкоголю в напої досягає 10-13%.
Чи не витримано температурний режим. Виміряйте температуру в приміщенні, вона повинна бути в діапазоні від 10 до 30 градусів, оптимальною вважається температура 20 градусів. Якщо приміщення не відповідає заданому параметру, то перенесіть ємність у підходяще місце.
Знижений або високий вміст цукру. Визначити цукристість можна за допомогою ареометра або спробувавши на смак. При нестачі додати цукор приблизно до 100 гр. піску на 1 літр сусла. При підвищеній – розбавити кип’яченою і охолодженою водою.
Негерметичність затвора. При необхідності змазати стики пластиліном або будь-яким герметиком.

Як приготувати вино із сливи на горілці

Додавши горілки до слив, ми відразу підвищуємо градус і запускаємо процес бродіння. Напевно, це найпростіший і вірний спосіб приготувати вино.

Рецепт:

Зливи – 1 кг (ароматних і солодких)
Горілка або спирт – 0,5-0,7 л (так, щоб покрило сливи)
Цукор – 300 гр.

Видаляємо кісточки. Якщо фрукти великі, подрібнюємо їх.

Закладаємо шматочки сливи в банку. Заливаємо сливу горілкою (0,5 л., щоб фрукти були покриті).

Закриваємо банку кришкою. Струшуємо. Ставимо банку зі сливами в темне прохолодне місце на місяць.

Через місяць настій фільтруємо.

В шматочки фруктів насипаємо цукор (300 гр) і даємо тиждень, щоб цукор ввібрав сік з фруктів.

Знову фільтруємо фрукти.

Змішуємо обидва настої: на горілці і на цукрі.

Даємо настоятися продукту місяць. За консистенцією вона досить густа, запах сливово-деревний з легкою ноткою мигдалю. Якщо дати їй постояти кілька місяців, то вона стане ще смачніше.

Як приготувати вино із сливи на горілці.

Що можна зробити з мезгою

З виноградної мезги можна створити вторинне вино. Для цього потрібно:

Помістити мезгу в тару для бродіння.
Додати води в тій кількості, скільки було вижато сусла для первинного бродіння.
Додати цукровий пісок з розрахунку 180-270 гр. на 1 літр суміші.
Виготовляти за тією ж технологією, що і первинне вино. Єдина відмінність – це тривалість бродіння збільшується.
Коли мезга знебарвиться і сформує щільний осад, її потрібно прибрати. Відфільтрувати рідина через марлю і відправити її доброжувати під гідрозатвор.

Якщо всі технологічні етапи будуть дотримані, то в кінцевому підсумку ви отримаєте якісне друге вино. Відмінними рисами напою будуть менш насичений колір, більш легкий букет і смак.

Для поліпшення колірного відтінку можна додати в напій трохи свіжих ягід (малини, чорної смородини).

Підводячи підсумки, можна сказати, що для приготування смачного вина вдома потрібно дотримуватися терміни переливання і очищення. Для цього необхідно постійно контролювати процес і пам’ятати, що скільки разів ви б не знімали вино з осаду, найголовніше – позбутися його. Якщо це вдалося після першої переливки, то цього достатньо.

Виноградне вино в домашніх умовах – рецепт приготування

Жодне магазинне вино з відносно невисокою ціною не зрівняється за смаком з домашнім напоєм. Та й пригощати гостей вином власного виробництва набагато приємніше. Тому чому б не навчитися самостійно готувати виноградне вино в домашніх умовах? Процес не найпростіший, але якщо робити все по рецепту, помилитися складно. Перш за все, необхідно визначитися з сировиною для вина. Від якості і сорту винограду залежить якість майбутнього напою. Для виготовлення вина підійде будь-який сорт, але краще використовувати саме винні, серед яких Кристал, Дружба, Сапераві, Рислінг, Довгий, Росинка та подібні. Вони більш соковиті і містять багато цукру.

Якщо виноград у вас свій, а не покупний, то дуже важливо правильно зібрати його.

Збір винограду для домашнього вина та його переробка

Ні в якому разі не можна збирати ягоди в дощ, відразу після нього або після великої роси. Здійснюйте збір тільки в сухий день, бажано сонячний. Вся справа в диких дріжджах, які містяться на поверхні ягід і необхідні для процесу бродіння. З цієї ж причини не можна і мити виноград.

Ретельно сортуйте ягоди під час збору. Не допускайте попадання в загальну масу перестиглих, недозрілих, гнилих і пошкоджених плодів.

Не затягуйте з обробкою зібраного винограду, він не повинен лежати більше двох діб, інакше заграє раніше, ніж потрібно. Відокремте грона (гілочки) і ще раз перевірте, чи не залишилося ягід з дефектами або цвіллю.

Потім роздушіть ягоди в дерев’яній, пластиковій або емальованій посудині (бочці, тазику або відрі) так, щоб загальний обсяг вмісту не перевищував три чверті судини, а вийшла мезга (перетертого винограду) накрийте тканиною і залиште в теплому темному місці
дня на три – чотири. Мезга буде спливати над соком, тому періодично (не рідше трьох разів на день) перемішуйте всю масу, щоб не допустити утворення оцтової кислоти.
Якщо хочете отримати біле виноградне вино, відокремлюйте шкірку ягід від соку і м’якоті і викидайте. Якщо потрібно червоне вино, залишайте її.

До речі, тиснути виноград і перемішувати мезгу слід тільки дерев’яним інструментом (товкачем або качалкою). Сік не повинен контактувати з металом (виняток – нержавіюча сталь), щоб уникнути окислення і неприємного присмаку у вина згодом.

Відділення соку від мезги

Через зазначений час вам потрібно відокремити сік від мезги. Зберіть в окрему ємність все, що плаває на поверхні (шкірку, м’якоть, кісточки) і відіжміть пресом або будь-яким іншим способом. Весь сік добре відфільтруйте через тканину або марлю і влийте в ємності, де буде проходити безпосередньо бродіння.

Якщо вам здається, що вичавити з мезги весь сік не виходить, то залийте її підсолодженою водою, перемішайте і залиште доброжувати ще на три дні. Тепер можете вичавлювати залишки соку і вливати в ту ж тару. Або ж можете використовувати другий віджимання для приготування, наприклад, чачі або самогону.

Найкраще брати великі скляні бутилі. Перед заливанням соку тару необхідно ретельно промити і висушити. Якщо вам знайома технологія сірчаного обкурювання бутлів перед наповненням, проведіть і її.

Бродіння

В процесі бродіння, яке триває від трьох тижнів до місяця, важливо не допустити скисання соку, тому необхідно встановити на бутель гідрозатвор. Його можна зробити самостійно, купити готовий або замінити гумовою рукавичкою, яку слід щільно закріпити на горловині пляшки гумкою і в декількох пальцях проколоти голкою дірочки. Кисень не потраплятиме всередину, і виноградне вино не скисне. Вуглекислий газ при цьому буде виходити назовні.

Бутель з встановленим гідрозатвором повинна стояти при температурі від 22 до 28 градусів. Ні в якому разі не можна допускати різкого зниження температури.

Якщо через пару днів після зливу в бутель ви помітите, що бродіння в ній припинилося (здулася рукавичка або перестали йти бульбашки вуглекислого газу), то для його відновлення в сусло слід додати спеціальну закваску.

Зробити закваску дуже просто: засипте в невелику пляшку 150 грам родзинок, 50 г цукру і залийте теплою водою так, щоб загальний обсяг вмісту пляшки не перевищував її третину. Заткніть горлечко ватою і поставте в тепле місце. Через три дні змішайте закваску з літром сусла і влийте в загальну бутель з вином.

Додавання цукру

Цукор в сусло завжди додається частинами. Через пару днів після початку бродіння спробуйте сусло на смак. Якщо воно кислувате, то додайте цукор з розрахунку 50 грам на літр.

Але не можна просто всипати цукровий пісок в бутель. Злийте пару літрів сусла в каструлю, всипте туди цукор, ретельно перемішайте, а потім влийте назад. Гарненько збовтайте бутель, щоб солодкий сироп рівномірно змішався з рештою суслом.

Таку процедуру слід повторити кілька разів за весь час бродіння. Кожен раз, коли сусло знову буде кислуватим на смак (це означає, що цукор переробився в градус), додайте пісок. Коли під час чергової спроби ви зрозумієте, що сусло не втратило солодкість, значить, активне бродіння завершилося, і потрібно знімати вино з осаду. Одночасно з цим ви помітите, що рукавичка здулася (або з гідрозатвору не йдуть бульбашки), а сусло трохи посвітлішало. Нагадаємо, що до цього моменту має пройти не менше трьох – чотирьох тижнів.

Зняття вина з осаду

До кінця бродіння на дні бутля буде явно помітний шар осаду. Щоб позбутися від нього, не змішавши з вином, бутель ставлять на стіл (або інше піднесення) на пару днів (цього часу вистачить, щоб збаламучений переміщенням тари осад знову осів на дно). На підлогу ставиться інша чиста посудина. За допомогою шланга злийте вино з верхньої бутлі в нижню. Осад не повинен потрапити в трубку навіть в мінімальній кількості, тому не опускайте її нижче, ніж за пару сантиметрів до нього.

Пробуйте молоде домашнє вино, щоб визначитися, чи потрібно додавати цукор. Якщо солодкість вас не влаштовує, то злийте пару літрів і додайте цукровий пісок з розрахунку 100 – 150 грам на літр (на ваш смак). Ретельно перемішайте і влийте назад в бутель. Збовтайте, дочекайтеся повного розчинення і змішування, пробуйте.

Дозрівання вина

Тепер наше домашнє виноградне вино повинно дозріти. Щільно закрийте бутель або знову встановіть на неї гідрозатвор і помістіть в темний льох, де температура не буде перевищувати 16 градусів. Якщо такої можливості немає, то нехай вино коштує в темному місці, але не допускайте різких перепадів температур і взагалі намагайтеся, щоб вона не була вище 22 градусів за Цельсієм.

Біле вино повинно дозрівати від 40, червоне – від 60 днів. Раз на тиждень вино слід переливати в іншу сулію таким же способом, як у випадку зі зняттям з осаду. До речі, кожен раз невелику кількість осаду і винного каменю залишатиметься на дні. Не давайте йому потрапити в іншу ємність.

Ну і знімайте пробу при кожному переливанні.

Якщо вас бентежить невелика каламутність напою, то можна провести його очищення, але на смак вона ніяк не вплине; виключно на зовнішній вигляд.

Власне, домашнє вино з винограду готове! Розливайте по пляшках і зберігайте в горизонтальному положенні в прохолодному сухому місці з температурою 10 – 12 градусів. І насолоджуйтеся смаком!

Запам’ятайте, перший раз новий напій завжди робиться за рецептом. Потім починаються імпровізації та експерименти з метою отримати ідеальне домашнє вино. Не зупиняйтеся, будьте сміливіше. Діліться досвідом і рецептами з друзями, прислухайтеся до їхніх порад. Якщо є що сказати, пишіть коментарі.

Знайомство з процедурою

Фільтрація вина є багатоступеневим виробничим процесом, завдання якого – позбавити продукт від механічних суспензій, дріжджових опадів, обклеювальних речовин, винного каменю і мікроорганізмів. Іншими словами, мета цієї процедури полягає в тому, щоб мікробіологічно стабілізувати вино. На підприємствах переважно використовують мембранну фільтрацію. Цей метод вважається найпоширенішим, оскільки повністю зберігається структура вина. Він проводиться з використанням спеціального обладнання і фільтруючих елементів патронного типу (картриджів). Однак виноробів-кустарів більше цікавить, який можна використовувати фільтр для домашнього вина? Детальніше про це – далі.

Переливання молодого сифоном

Доливати нові порції вина в фільтр потрібно часто, не допускаючи великого оголення внутрішньої поверхні мішка, і обережно, щоб не порушити шар осаду на фільтрі. Відфільтроване вино доливають до вже перелитого сифоном вина. Якщо вина виготовляється багато, і бродіння ведеться відразу в декількох бочках, то зазвичай каламутні залишки фільтрують все разом, але окремо від злитого без фільтрування вина.

Справа в тому, що вино, відфільтроване від каламуті, завжди менш міцне в витримці і, отже, його добавка до нефільтрованого вина може знизити гідність останнього. Для перелитого вина потрібно підготувати новий посуд. Якщо меншою за розмірами посуду немає, то перелите вино поміщають у колишню. Але перед цим ретельно відмивають її від піни на стінках і залишків осаду, кілька разів прополіскують і обкурюють сіркою.

Однак краще і безпечніше, особливо якщо готується слабоалкогольне вино, злити його в посуд меншого розміру. Оскільки після переливки вина виявляється менше і воно займає в колишній посуді менший обсяг, то збільшується площа вільного дотику вина з повітрям.

Отже, зростає небезпека захворювання вина оцтовим бродінням. Тому краще зменшити зіткнення вина з повітрям. Міцні вина хворіють рідше, тому їх можна вливати і в колишню посуд.

Види шампанського Aviva і їх особливості

Технологія виготовлення напою різних кольорів однакова. Різниця полягає лише в кристалах різного кольору, які додаються на завершальному етапі. Для цього шампанського характерний осад, який при струшуванні пляшки освіжає ефект перламутру.

При вживанні напою можна відчути нотки:

грейпфрута;
апельсина;
ананаса.

Шампанське Aviva представлено в наступних відтінках:

Aviva Gold – золотисте;
Aviva Blue Sky – блакитне;
Aviva Pink Gold – яскраво-рожеве;
Aviva Rose – рожеве;
Alcohol free – сріблясте.

Незважаючи на невеликий вміст цукру, вино є досить солодким на смак. Для деяких поціновувачів сухих витончених брют таке вино може здатися навіть нудотним.

Досвідчені цінителі рекомендують поєднувати це вино із солодкими фруктами і десертами. При цьому останні повинні бути помірної солодощі, в іншому випадку вони заглушатимуть смак шампанського. Також це вино можна використовувати самостійно як аперитив.

Історія виробництва

Якщо строго дотримуватись правил, то іменуватися шампанським має право ігристе вино, вироблене у французькій провінції Шампань з строго певних сортів винограду. Однак цей термін використовують виробники ігристих вин в різних країнах і регіонах. Ігристі вина, вироблені в Шампані, відомі кілька століть. Ще в середньовіччі це вино використовувалося під час причастя.

Шампанське зазвичай має білий колір, також випускається рожеве вино. Щоб вразити гостей, можна виставити на стіл пляшку дорогого французького золотого шампанського. Золотий напій зроблений за традиційною технологією, але в нього додані частинки золота, як запевняє виробник – справжнього. Напій безпечний, переливи золотих частинок справляють незабутнє враження. Іспанська фірма Torre Aviva створила своє унікальне перламутрове вино, здатне прикрасити будь-яке торжество. Ігристе Aviva з’явилося в 2013 році і відразу ж знайшло прихильників. Не так давно ряд сортів перламутрового шампанського з’явився на наших прилавках.

Характеристика напою

Шампанське можна віднести до слабоалкогольних напоїв, алкоголю в ньому не більше 5,5%.

Склад:

виноградний матеріал, допустимий для виробництва шампанського згідно з міжнародними нормами;
цукор;
антиокислювач;
блиск шампанського надає речовина Candurin® – натуральний абсолютно безпечний харчовий барвник.

Любителі сухих напоїв вважають шампанське Aviva занадто солодким, це властивість можна обіграти вдало підібраними закусками. Перед подачею шампанське витримують у відрі з льодом, охолоджене вино володіє вишуканим смаком. Шампанське п’ють дрібними ковтками, намагаючись відчути кожну смакову нотку. Оскільки цукру в напої достатньо багато, не варто подавати його до солодких десертів – тортів, шоколадних цукерок.

Щоб зробити захід яскравим і цікавим, скористайтеся послугами виїзного бару. Ваші гості зможуть насолодитися не тільки традиційними і незвичайними коктейлями, а й милуватимуться шоу, яке влаштовують бармени з перламутровим шампанським. Коли пляшки і келихи з цим переливаним напоєм літають у напівтемряві, видовище виробляє справжній фурор.

Види шампанського Aviva

Споживачі, які пробували це шампанське, пишуть захоплені відгуки не тільки про красу напою, але й про його смак. Вміст цукру в ньому 40 г/л. Для любителів сухих витончених брют воно може здатися навіть нудотним. Вміст алкоголю невисоке – всього 5,5 градусів. Гастрономічні поєднання – солодкі фрукти і десерти. Останні не повинні бути дуже солодкими, щоб не перебивати смак шампанського. Перламутрове ігристе можна використовувати самостійно, як аперитив.

Шампанське зустрічається в п’яти кольорах:

золоте – Aviva Gold;
срібне – Platinum;
блакитне – Aviva Blue Sky;
яскраво-рожеве – Aviva Pink Gold;
рожеве – Aviva Rose.

Смак у вин однаковий, змінюється тільки колір. Технологія виготовлення у всіх вин одна. У них просто додають різні барвники. Найбільш затребувані і популярні – Aviva Gold і Aviva Platinum.

Aviva вважається виключно жіночим напоєм, але це не так. Шампанське Aviva можна вживати не тільки в чистому вигляді, але й у складі коктейлів. Найпростіший коктейль з додаванням перламутрового напою набуває характерного сяйва. Бармени отримали нове поле для експериментів. Експерти прогнозують затребуваність кольорового шампанського в роздрібній торгівлі і ресторанному бізнесі.

Крім прямого призначення, блискуче шампанське використовують у глянцевих фотосесіях і барменські шоу в нічних клубах.

Яким чином відбувається зняття вина з осаду

Коли дно ємності стає усіяним померлими дріжджовими бактеріями, є ймовірність того, що вино знайде неприємний смак і аромат, а також помутніє. Виходячи з цього, вкрай не бажано, щоб напій відставав з осадом більше ніж 14 днів, оскільки можна просто зіпсувати продукт, якщо не зробити його перелив в іншу стерильну тару.

Перед переливкою, приблизно за 3-4 дні, ємність з вином піднімають вище над передбачуваною тарою для переливання і залишають на кілька днів, щоб вино заспокоїлося. Це роблять для того, щоб здійснити перелив напою за принципом сполучених судин, використовуючи 1,5-2 м шланг.

Процедура зливання вина з осаду відбувається наступним чином:

Спочатку необхідно розкупорити тару і помістити в неї трубку так, щоб її кінець не стикнувся з дном і не контактував з осадовими елементами.
Через інший кінець трубки необхідно провести висмоктування вина.
Після цього опустити його в чисту, заздалегідь приготовлену тару і зливати до половини.

Про виробника

Створює перламутровий напій італійська виноробна компанія Torre Oria, що займається виробництвом вин з 1897 року. Тоді сім’єю Орія де Руеда, яка прибула до Валенсії з півночі Іспанії, було засновано маєток Torre Oria.

На базі маєтку була заснована виноробня, символом якої стала білокам’яна вежа з красивим куполом. Звідси пішла назва Torre Oria – Вежа Орія. Але вина вироблялися не в промисловому масштабі, а для сімейних потреб.

У 1954 році було прийнято рішення про продаж сімейного маєтку. Через деякий час виноробнею володіли відразу кілька людей, серед яких був відомий винороб Cava.

У 1993 році підприємство стало стрімко розвиватися. З того ж року виноробні офіційно надано право виробляти вина контрольованого походження Cava DO за межами історичної батьківщини Кави – Каталонії.

Кольорове шампанське Aviva було запущено у виробництво відносно недавно – у 2013 році. Цей рік знаменний для виноробні тим, що вона була придбана компанією Vintes Wines. Всі ігристі вина цієї компанії виготовляються за традиційною французькою технологією.

Переливання молодого вина Декантирування.

Після зняття чистого шару вина, осад і залишився шар вина над ним добре збовтують і профільтровують через матерчатий фільтр – конусоподібний мішок, зшитий з білої фланелі (ворсуючою стороною назовні), з полотна, щільної бязі або бумазеї. Мішок підвішують до ніжок перекинутої табуретки і підставляють під нього посудину. Перші порції проходять через полотно мішка ще каламутними, тому фільтрацію здійснюють кілька разів, поки вино не стане абсолютно прозорим.

Характеристики перламутрового шампанського

Ігристе вино Aviva за смаковими якостями не поступається іншому шампанському. Існує помилкова думка щодо того, що шампанське з блискітками створене переважно для жінок. Вживати його можуть і чоловіки. Опис смаку однаковий, різниться напій тільки за кольором.

Напій можна вживати як у чистому вигляді, так і в складі коктейлів. Блискучий напій активно використовують для барменських шоу і глянцевих фотосесій. В руках просунутих барменів перламутровий напій здатний при змішуванні давати інші відтінки.

Види кольорового Aviva з фото

Смаки різнобарвного шампанського всіх видів схожі. Виготовляються вони також за однією і тією ж технологією. Випускається ігристе вино Aviva в 4 відтінках:

золотий;
рожевий;
блакитний;
перламутровий.

Але різновидів – п’ять, є ще безалкогольний варіант. Розглянемо кожен більш докладно.

Gold

Aviva Gold – це шампанське золотого кольору. Смак напою солодкий, належить до типу білого ігристого вина. У звичайному стані має світло-жовтий відтінок. На дні пляшки помітний рожевий осад. Під час струшування він утворює переливчастий ефект. При наповненні келихів створюється враження, що ви наливаєте рідке золото.

Присмак шампанського злегка приторний, але з легкою кислинкою.

Напій жовтого кольору викликає подив і захват. Під нього добре розповідати про досягнення і успіхи. Також його можна подавати на бізнес-зустрічах або корпоративах. Шляхетний вигляд і його незвичайний смак нікого не залишать байдужим.

Pink Gold

Перекладається як рожеве золото. Цей напій ніжного солом’яного кольору. При струшуванні вина утворюються рожево-жовті переливи. Пляшка перламутрового шампанського Pink Gold ідеально підходить, щоб відзначити ювілей, заручини, річницю весілля в сімейному колі.

Смак напою фруктовий з множинними градаціями ананаса.

Blue Sky

Відмінною особливістю Aviva Blue Sky є його незвичайний блакитний колір, при струшуванні пляшки шампанське набуває красивого перламутрового тону, завдяки сріблястому харчовому барвнику.

Дивлячись на переливаючуся синю рідину з блискітками, ніби вирушаєш у космос, адже колір Aviva Blue Sky нагадує нашу Всесвіт. Цей незвичайний нюанс – відмінна риса Блю Скай, здатна перетворити будь-яке свято на феєрверк емоцій і незабутніх вражень.

Смак у блакитного шампанського легкий, освіжаючий, що притягує цитрусовим присмаком.

Також це вино підходить для приготування алкогольних коктейлів. Blue Sky можна з’єднувати з горілкою, ромом і іншим міцним алкоголем.

Напій Aviva Blue Sky можна замовити на вечірці в нічному клубі, барі, ресторані.

Rose

Рожеве ігристе вино. Чому воно блищить? У напій Розі додані рожеві блискітки, які при струшуванні створюють перламутровий ефект, переливаючись сотнями градацій.

Смак можна описати як фруктовий, солодкий, доповнений легким квітковим мотивом.

Alcohol Free

Безалкогольне шампанське. Призначене для тих, хто хоче спробувати смаки Aviva, але з якоїсь причини не вживає алкоголь.

На відміну від інших видів безалкогольного вина у Aviva Alcohol Free споживачі відзначають явно виражений смак, хоч і простий, але приємний і солодкуватий.

Але варто зазначити, що не можна ставити таке шампанське на дитячий стіл. А ось на «дорослий» можна, адже пляшка будь-якого ігристого вина Aviva виглядає дуже ефектно.

Історія створення ігристого напою

У Франції виготовляють шампанське з додаванням натурального золота. Вартість пляшки починається від 400 доларів. За смаком це звичайне ігристе вино хорошої якості. Його основне завдання – здивувати споживача.

Переливається шампанське переслідує таку ж мету. Aviva – це ігристе вино для особливих випадків.

У 2013 році в іспанському регіоні Валенсія випустили перше ігристе вино, що виблискує, як справжнє золото. Aviva, в перекладі з іспанської означає «пожвавлення». Воно коштувало набагато дешевше, ніж знамените французьке золоте шампанське, але нічим не поступалося йому за смаковими характеристиками. Воно швидко завоювало популярність у населення. На українському ринку з’явилося порівняно недавно, вже в п’яти колірних варіантах.

Виробник шампанського Aviva – іспанська виноробня Torre Oria. Вона існує з 1897 року. Всі ігристі вина виготовляються за класичною французькою технологією.

З чого ж зроблено це блискуче різнобарвне вино?

У складі Aviva ассамбляж вин з винограду сортів Айрен і Москатель. Перламутрове шампанське має легкий фруктовий аромат з квітковими нотками та довгим післясмаком.